书评酱第009章 杀猪
刚才被大憨掼在地上的一大一小两头猪，刚缓过劲来，战战兢兢地缩在院角。大憨进厨房，让水芹烧一大锅水，他则拿了一个陶盆，一柄剔骨尖刀出来，大步走向两头猪。
两头猪吃惊，拼命往墙角躲，大憨眼疾手快，一个跨步抢上，劈手揪住大猪耳朵，拉到院中。然后望大猪耳窝后面软的地方只一拳，那大猪都来不及发出一声叫的，直接昏迷过去。
大憨将刀一顺，一刀进去，带出一股鲜红的血液。这时那猪吃痛醒转，还想挣扎，却被大憨紧紧揪住两耳，根本无法挣脱，只发出了几声惨哼，渐渐血流得差不多，不会动了。
“就这么简单，一个人就把猪杀了？”
颜澈感觉有点不可思议，这跟杀只鸡没什么区别，看来这大憨一身力气之外，武技也肯定不凡。
大憨杀完大猪，又大步走向那头小的。却被颜澈叫住：“先别杀它，那头小的留下来。你不是会养么，养起来，将来做个种，或者等养大些再杀。”
“好！”大憨收住脚步：“那一会我砍些木料，到庄子外面牛圈旁建个猪圈，先把它养起来。”
颜澈凑上前看了看：“不错啊，还是只小母猪，这得养起来，将来好留种。”
大憨看了一眼摇头道：“此猪头面尖窄，背部稍凸，臀细肢短，不是育种良猪。”
“你还懂相猪？”颜澈乐了：“猪伯乐吗？”
大憨笑道：“屠夫出身，从小看着，自然懂得一些，有些猪买来后还要催肥，得先圈养起来。多的时候，有二，三十头呢。”
“好，那以后养它全靠你了。”颜澈喜道。
大憨点头应下，问道“只是这养猪，屠猪都是贱业，而且它的肉味腥臭，多是吃不起羊肉的人才会买些吃。所以，当年为了脱开贱业之名，我才绝定投军，少郎君这是打算要长期养猪吗？”
“把杀了那头大猪收拾出来，一会我来下厨，做一桌让大家尝尝。”颜澈高兴道：“如果大家吃了红烧猪肉，还说猪肉难吃，那不养也罢。”
“好！”大憨应了一句：“我去看看水烧开了没有。”说完提着刀进了厨房。
颜澈说道：“好的，你们刮洗好后，切割了放好，肠肚下水都给我留着，等着我来弄。”
交待好大憨，颜澈回到书房，关好门就呼出系统，他得买些调料。
冰糖，八角，回香，淀粉，陈醋，辣椒粉，葱姜，料酒，烧烤料等，每样买了一些备用。想了想，他还要腌点腊肉，盐肯定不够，又买了五袋盐，这一下直接花掉了800点积分。
“吃顿猪肉容易吗？是真贵啊。800积分，那就是800两银子啊。”尽管肉痛，但颜澈还是放手买齐了调味要用到的东西。然后，将所有的调料取出，装到一个竹篮里放好。
提着调料出去一看，大憨，大花，水芹三人动手，速度不慢，已经将猪洗刮干净了，正在解剖，将猪大卸八块。
颜澈上去找了找，挑出几块腹部肥瘦相间的五花肉，拿麦草把皮烧了一遍，烧得金黄：“水芹，你将这几块拿去洗刮干净，切成板栗子大小，备用。”
“大憨，你将两个前后腿解下，像我刚才一样，用草火烧黄放好。”颜澈吩咐道：“一会后腿我用盐擦均匀后，挂起，这样的天气适合挂点腊火腿。前腿今天就卤了吃肉。”
“大花，你把那些肠子，肚子，拿来好，跟我到沟边仔细清洗。”颜澈自己端着一个陶盆往水沟边走去。
这田庄建在一处山脚下，山上有一股山泉水流下，终年不断。正好供给田庄日常饮用水。
将肠肚这些最难处理，异味最重的用淀粉，醋仔细清洗好几遍，才算干净。
颜澈返回来后，让大花烧了一锅水，将肠肚冷水锅，过了一遍水后捞出来。然后锅中加了八角，香叶，花椒，炒香，酱油，做好一锅卤水，将肚子，小肠，猪头，前腿放入锅中卤起来。
隋唐时代就有铁锅了，只是没有普及。因为铁不容易搞到，而且铁被官方控制，一则贵，二则买铁器要登记。所以，没有普及。但是铜锅，铁锅，隋唐都有。
又叫大憨扛了一片表面平整的大石头，支起来，下面烧火，将瘦一些的肉切成大薄片，猪肝也切薄片，放入烧烤料，腌起来，等人回来，石块也热了再放到火上烤。
做完这些，水芹那边也将五花肉切好了，肥瘦相间的一小块一小块的码在一个大陶盆中。
“还有锅吗？”颜澈问水芹。
“还有，从洛阳搬回来的铜锅，还有两只。”水芹说。
“取一口大的来，院子里搬几块石块垒个灶。”颜澈吩咐道：“你跟大憨去搬石头打灶。”
“好的，少郎君。”
“大花！”颜澈又叫道：“你把剩下的肉，碎肉，不成块的都剁细，等下我放好调料塞腊肠用。猪板油划出来，单独放着，我有用。”
颜澈在现代也是农村人，年年家里杀年猪他都跟着帮忙，这回用上了。一整头，几乎都没有丢的。
他一个人在院里忙出忙进，一会吩咐这个，一会叫那个。好在这几个家仆也是勤快人，一个多小时后，才差不多理顺了。
颜澈将腊香肠也塞好了，一串串挂在屋檐下面，足足挂了五串，火腿挂了两只。看起来像现代老家要过年一样，有了点年味。
卤着的小肠，肚子，前腿此时已经卤了一个多小时了。颜澈将锅盖一打开，一股卤香味传开。大憨，水芹，大花三人忍不住咽了一口口水。
颜澈用筷子试了试：“还不锅软烂，盖上盖子，小火再炖。我先看下红烧肉，水芹你来守着这个锅的火，火不用大，但也别让他熄了。”
看看时辰差不多，颜澈吩咐大花：“你去揉面得了，差不多大伙回来了。”
红烧肉满满一大铜锅，滋滋冒起油花，香甜味随风飘散开来。颜澈都忍不住咽口水，其他人就可想而知了。
又过半个多小时，小蝉和张伯带着十几个庄农回来了，一进院子就闻到浓浓的香味。
小蝉浑身是泥，但是闻到味后，她撒脚就跑进院里，这里看看，那里看看：“好香呀，我的天。这就是我们买回来那头臭猪的肉？”
“自然是了。”颜澈翻着石板上的火烧肉，拿了一块递给她：“尝尝！”
小蝉接过，边吹边吃了一口：“呜呜，好吃，太香了，真香……好辣，好辣……”
颜澈放了烧烤料，香是香，但是有点辣是真的。这时代的人没吃过辣椒，他都不敢放太多。
“这都辣吗？”颜澈指了指水盆：“要么你放进水里洗一下，我再重新烤给你。”
“不要，这个辣是辣点，嘶~哈，嘶~哈……但是好吃，洗了就不是这个味了。”小蝉又咬了两口，吸着气似，吃的呼哧呼哧的。
大狗也凑了上来：“少郎君，这是猪肉，这……什么吃法？”
颜澈又夹了一大块递过去：“这叫烧烤，来你也尝尝。”
大狗接过去，大吃起来，一会也传来一阵嘶~哈声：“辣！辣！嗯~不过真好吃。这肉太嫩，太香了。”
“小蝉，你看了半天看会了吧。”颜澈说道：“那里有一大盆肉，都是我腌好的，直接烤就可以，你来烤给大家吃，学会的自己烤着吃。”
颜澈站起身来，看向大憨：“大憨，我来看着火，你去吃几块火烧肉。”
“好的，少郎君。”大憨早就看得心痒难耐了，但是没有颜澈的命令，他不会过去。
颜澈接过锅铲，翻了翻，见红烧肉基本烂了，这才撤了火，让肉再煨一煨更入味。